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[判断题]

食品用香料、香精包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也包括增味剂。（)

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第1题

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

A.对比现象

B.消杀现象

C.转换现象

D.相乘作用

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第2题

舌根对（)最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味

舌根对()最敏感。

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

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第3题

舌两侧后部对（)最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味

舌两侧后部对()最敏感。

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

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第4题

H2S气体的气味有（)。A.臭鸡蛋味B.酸味C.苦味D.甜味

H2S气体的气味有()。

A.臭鸡蛋味

B.酸味

C.苦味

D.甜味

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第5题

咸味和()在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A.甜味

B.鲜味

C.酸味

D.辣味

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第6题

根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。A.甜味；B.涩味；C.咸味；D.酸味。

根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。

A.甜味；

B.涩味；

C.咸味；

D.酸味。

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第7题

以下关于单一味的说法不准确的是()。

A.酸味有较强的的去腥解腻作用

B.甜味不能作主味

C.咸味有提鲜初腥的作用

D.辣味不盖味

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第8题

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（) 。A.土腥味B.

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为() 。

A.土腥味

B.酸味

C.焦糊味

D.甜味

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第9题

下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。

A.富马酸

B.苹果酸

C.盐酸

D.乙酸

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第10题

食品香料又称香味剂，按原料分为()种

A.一

B.二

C.三

D.四

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第11题

痤疮问题皮肤患者不宜食用（）食品。A.苦味B.酸味C.辛辣D.口味偏淡的

痤疮问题皮肤患者不宜食用（）食品。

A.苦味

B.酸味

C.辛辣

D.口味偏淡的

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