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[主观题]
发酵工在排放酵母操作时，应()，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
发酵工在排放酵母操作时，应（)，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
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由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。
A.相应增加
B.相应减少
C.控制不变
D.越来越少
A.轧机运行使用电能、自来水、氮气造成能源消耗
B.生产过程中冷却废水排放、切削液使用、更换和废弃，对材料造成消耗、更换和废弃对水体和土壤造成污染
C.设备润滑油、液压油使用、更换和废弃，材料造成消耗、更换和废弃对水体和土壤造成污染
D.操作者须按指导书操作设备，减少或控制切削液外溢。应保持设备防护装置完好，以减少切削液的滴洒
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
A.优化生产方案
B.优化工艺参数
C.优化工艺操作
D.优化工艺流程
在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
