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[填空题]

传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。

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第1题
豌豆黄为()风味点心。

A.苏式

B.广式

C.宫廷

D.川式

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第2题
京式点心用料以麦面为主,馅心具有()风味。

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第3题
点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。()
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第4题
广式点心种类繁多,著名的品种有()、()、()。

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第5题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第6题
早期广式点心称为八大金刚:牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、()、咸水角。
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第7题
下列点心中属于传统京式点心的是()。

A.狗不理包子

B.翡翠烧麦

C.三丁包子

D.军屯锅盔

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第8题
下列哪个选项分别是北京、上海和广州著名的点心?()

A.小窝头、蟹黄汤包、凤梨酥

B.大列巴、马蹄糕、排骨年糕

C.豌豆黄、蟹壳黄、广式月饼

D.驴打滚、灌汤包、太阳饼

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第9题

“萨其马”是具有满族独特风味的点心;回民盖碗茶以“()”为著名。

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第10题
目前,人们把点心分为()和()两大风味,具体分为()、()和()三种流派。

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第11题
乳品在点心制品中哪些作用?()

A.提高制品的营养成分

B.增进制品的风味

C.调节面筋的膨润度

D.使成品表面光滑、油润

E.使成品柔软

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