首页 > 计算机类考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。

A.物理特性

B.卵磷脂特性

C.胶体特性

D.营养特性

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到破坏,从而保留了鸡蛋…”相关的问题
第1题
由于油脂既有疏水性、隔离性,蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的()和胶粘蛋白的亲水性,使蛋液起泡性受到不良影响。

点击查看答案
第2题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。

A.去除蛋液中的不良物质

B.使蛋液浓度增加

C.去除蛋液中的部分水分

D.去除鸡蛋中的部分腥味

点击查看答案
第3题
打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。

A.机械

B.物理

C.加热

D.加速

点击查看答案
第4题
蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧,并防止紫外线的照射的是()。

A.再制蛋

B.冰蛋

C.鲜蛋

D.蛋粉

点击查看答案
第5题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

点击查看答案
第6题
蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()
蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()

点击查看答案
第7题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

点击查看答案
第8题
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是粘稠性的胶体,具有起泡性

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂

点击查看答案
第9题
下列不属于载制蛋的是()。

A.松花蛋

B.冰全蛋

C.腌制蛋

D.糟蛋

点击查看答案
第10题
我们使用冰蛋时,只用将盛装冰蛋的容器放在室温下缓慢解冻后即可使用。()
点击查看答案
第11题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改