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[判断题]

粤菜的五柳包括有甜菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。()

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第1题
属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料

属于料头中的小料头。

A.蚝油料:姜片、葱度

B.鱼球料:姜花、葱度

C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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第2题
粤菜料头中走油田鸡料是()。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

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第3题
生药附子为卡氏乌头子根的加工品,常见的加工品种有()。

A.姜制附片

B.盐附子

C.白附片

D.醋制附片

E.黑顺片

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第4题
姜夔之后,作自度曲者,以()居多。

A.吴文英

B.张炎

C.王沂孙

D.周密

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第5题
食用色素按来源分为天然色素和人工合成色素,以下属于天然色素的是()。

A.姜黄素

B.柠檬黄

C.笕菜红

D.赤藓红

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第6题
捞派千层毛肚加入()一起煮熟后切片而成,涮汤3分钟左右即可食用。

A.葱

B.姜

C.五香料

D.辣椒

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第7题
(一)阅读《左传·郑伯克段于鄢》中的一段文字,然后回答以下3小题。初,郑武公娶于申,日武姜,生庄公及

(一)阅读《左传·郑伯克段于鄢》中的一段文字,然后回答以下3小题。

初,郑武公娶于申,日武姜,生庄公及共叔段。庄公“寤生”,惊姜氏,故名日寤生,遂恶之。爱共叔段,欲立之。亟请于武公,公弗许。及庄公即位,为之请制。公日:“制,岩邑也。虢叔死焉,佗邑唯命。”请京,使居之,谓之京城大叔。祭仲日:“都城过百雉,国之害也。先王之制,大都不过参国之一,中五之一,小九之一。今京不度,非制也,君将不堪。”公日:“姜氏欲之,焉辟害?”对日:“姜氏何厌之有?不如早为之所,无使滋蔓。蔓,难图也。蔓草犹不可除,况君之宠弟乎?”公日:“多行不义必自毙,子姑待之。”

姜氏为什么要为共叔段请“制”?这段文字中哪句话能体现出共叔段有扩张野心?

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第8题
属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料

D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油

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第9题
处方中写药名应付姜制品的有()。

A.厚朴

B.栀子

C.姜半夏

D.南星

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第10题
依次填入下面一段文字中的正确标点符号:恩格斯说过:“言简意赅的句子,一经了解,就能牢牢记住,变成口号;而这是冗长的论述绝对做不到的()毛泽东同志也强调过,讲话、写文章“都应当简明扼要 ()我国历代作家常以“意则期多,字则唯少()作为写文章的准则,力求“句句无余字,篇中无长语()(姜夔《白石诗说》)()

A.”。 。” ”, ” 。

B.。” ”。 ” ” 。

C.”。 。” ”, ”。

D.。” ”。 ” 。”

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第11题
疏风解毒胶囊的方剂组成()

A.连翘、金银花、板蓝根、红景天和鱼腥草等

B.金银花、石膏、麻黄(蜜炙)、知母、连翘、苦杏仁、黄芩、牛蒡子、薄荷、青蒿、浙贝母和甘草等

C.广藿香、大腹皮、白芷、紫苏、茯苓、半夏曲、白术、陈皮、姜厚朴、桔梗、炙甘草、生姜和大枣

D.白术、青木香、鸟犀悄、香附、朱砂、诃子、白檀香、安息香、沉香、麝香、丁香、荜拨、龙脑、苏合香油、乳香

E.虎杖、连翘、板蓝根、柴胡、败酱草、马鞭草、芦根和甘草

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