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[判断题]

一般情况下，烘烤有馅料双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

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第1题

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排（派)时，烘烤时间也不宜长。（)

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第2题

根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（)。

A.高温短时间法

B.高温长时间法

C.中温中时间法

D.低温短时间法

E.低温长时间法

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第3题

在制作双皮派时，在顶层派皮上穿刺小孔，用以在烘烤时（）。

A.增进美观

B.散发蒸汽

C.散尽热气

D.易于成熟

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第4题

上芯烘烤产品时，一般情况下烘箱内每层放置()框产品

上芯烘烤产品时，一般情况下烘箱内每层放置（)框产品

A、2

B、3

C、4

D、5

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第5题

塔是以（)为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第6题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第7题

一般甜面包在面坯重量为（）时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在10分钟左右

A．10克

B．20克

C．60克

D．80克

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第8题

下二棚烟叶烘烤时间不宜过长，一般（）天左右烤一炕烟。

A.4

B.5

C.6

D.7

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第9题

用火烤法将竹段脱油时，将竹段架在()的炭火上烘烤加热15～20min，竹油从秆皮中渗出，竹段表面好像布满了汗珠，然后迅速用布擦干。

A.40～50℃

B.120～130℃

C.120～150℃

D.200～250℃

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第10题

烘烤时间未到，后序待料急催时可提前取产品。（)

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第11题

烘烤时从室温升到350摄氏度时间不短于60分钟，并维持30分钟。()

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