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[单选题]

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第1题

食粉又称小苏打（sodium bicarbonate），学名（），是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第2题

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.矶碱盐

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第3题

西点中常用的化学膨松剂有()。

A.酵母

B.老肥

C.小苏打

D.臭粉

E.泡打粉

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第4题

常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用（）

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第5题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第6题

用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

A.6

B.4

C.5

D.1～2

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第7题

98面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种（）

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第8题

不同性质的化学膨松剂其产生气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

A.小苏打

B.食用碱

C.臭粉

D.泡打粉

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第9题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第10题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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