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第1题
西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)
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第2题
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）
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第3题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.层酥面坯
D.化学膨松剂面坯
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第4题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
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第6题
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用（）
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第8题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
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第9题
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大，松软，蜂窝状的组织结构。
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第10题
（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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第11题
面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)
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