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[判断题]

库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。（)

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第1题

“操作间及库房内发现过期或变质原料，且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料。”适用于切盘水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（)

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第2题

库存会掩盖管理中存在的问题，以下哪一个不是（)？

A.人员缺勤

B.制造质量

C.原料质量

D.作业安排不当

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第3题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第4题

当茶叶的水份含量超过（)时，水份就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

A.2%

B.3%

C.4%

D.6%

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第5题

微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和（）引起的。

A.温度

B.湿度

C.酵母菌

D.酸碱度

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第6题

下列()情况可以反映会计电算化系统进行数据备份和恢复的重要性。

A.备份软盘存储不当引起数据丢失

B.软件故障造成财务数据丢失

C.计算机病毒造成财务数据丢失

D.人为的误操作造成财务数据丢失

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第7题

下列（）情况可以反映会计电算化系统进行数据备件和恢复的重要性。A．备件软盘存储不当引起

下列（）情况可以反映会计电算化系统进行数据备件和恢复的重要性。

A．备件软盘存储不当引起数据丢失

B．软件故障造成财务数据丢失

C．计算机病毒造成财务数据丢失

D．人为的误操作造成财务数据丢失

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第8题

饮食企业实行有效的生产控制，可以保证菜点（)，避免原料的浪费和滋用，从而达到成本控制的目的。

A、口味

B、原料库存管理

C、生产制作的质量

D、成品的造型

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第9题

货币学派认为，国际收支本质上是一种货币现象，当国内货币供应量超过国内需求量时，多余的货币就会流向国外，从而引起储备的减少。（)

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第10题

胆道蛔虫病是指由于饥饿。胃酸降低或驱虫不当等因素，肠道蛔虫上行钻入胆道引起的一系列临床症状。（)

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第11题

火力发电厂锅炉用水，不进行净化处理或处理不当，将会引起______，______和______等危害。

火力发电厂锅炉用水，不进行净化处理或处理不当，将会引起______，______和______等危害。

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