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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（)。A.湿布

食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

A.湿布包盖法

B.冷冻保鲜法

C.沾水保存法

D.药水保管法

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第1题

（)是指用两块或两块以上的原料分体雕刻成型,集中组装成某个完整物体的形象。

A.整雕

B.组装雕刻

C.镂空雕

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第2题

食品雕刻分（）冰雕（）糖雕等。

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第3题

平雕是食品雕刻中（)的一种。A.最复杂B.较复杂C.较简单D.最简单

平雕是食品雕刻中()的一种。

A.最复杂

B.较复杂

C.较简单

D.最简单

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第4题

食品雕刻中的综合雕采用零雕整状的手法要求是（）。

A.立意高

B.计划全

C.比例准

D.角度严

E.方向明

F.图象新

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第5题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料。（)

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第6题

下列哪种微生物容易在含水分较多的食品中繁殖（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

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第7题

以下哪项不是食品安全检查表一票否决项目（）

A.冷加工产品用计量器具使用前未清洁、消毒

B.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质（包括污染、胀袋等）或发霉，且无禁用标识

C.蛋糕过生、未烤熟（内部组织状态不均匀）

D.成品奶油外漏较多，口感异常

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第8题

用成品系数法计算加工后的原料成品，只适用于（）相同的食品原料。

A.毛重

B.损耗重

C.损耗率

D.净料率

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第9题

乳类以及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是（）。

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

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第10题

以下哪项操作是错误的（）

A.食品原料、食品成品均在限用日期内

B.冷冻冷藏岛柜中商品超过装载线

C.处理完生食后，经洗手，再处理即食食品

D.库存原料和商品均按照先进先出原则使用

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