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第1题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
第2题
欧盟法规EC1935/2004条款3：材料和制品，包括活性和智能型材料或制品，其生产应该符合良好操作规范（GMP），在正常或可预见的使用条件下，它们的成分迁移到食品中的量不会（）。
A.或引起食品组分发生不可接受的变化
B.危害人类健康
C.或使食品的感官特性劣变
第5题
以下哪种观点是错误的（)？
A.食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度
B.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保
C.食品安全强调的是生产过程中的状态
D.食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施
