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[主观题]

鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制成的。（)

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第1题

鱼翅即鳐鱼、鲨鱼的（)。

A.皮

B.鳞

C.鳍

D.刺

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第2题

在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氧处理。（）

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第3题

红鱼子是用（)鱼卵加工制成的。

A.大马哈鱼

B.鲟鳇鱼

C.金枪鱼

D.鲨鱼

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第4题

_____被认为是海洋中最凶猛A.鲨鱼B.鳐鱼C.鲉鱼

_____被认为是海洋中最凶猛

A.鲨鱼

B.鳐鱼

C.鲉鱼

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第5题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第6题

海洋中，除了鲨鱼对落水者构成威胁外，其他如_____也可能对落水者有威胁。①带鱼;②虎鲸;③鳐鱼;④刺魨;

⑤鲉鱼

A.①③④⑤

B.①②③④⑤

C.②③④⑤

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第7题

鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。

A.冷冻之后变的柔软

B.水解之后变的柔软

C.鲜味物质非常丰富

D.不饱和脂肪酸非常丰富

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第8题

()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A.鱼肚

B.鱼片

C.鱼翅

D.鱼骨

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第9题

用尖齿锯鳐的背鳍加工成的鱼翅叫（)。

A、解翅

B、黄肉翅

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第10题

毛常肚是用（)的膘加工制成的。

A、鲈鱼

B、毛鲿鱼

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第11题

烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)

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