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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

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第1题

反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是（)。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第2题

高温加热油脂产生的有害产物为（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第3题

由于（）反应，从高温加热的油脂中可以分离出有毒的二聚体。这种二聚体在人体内被吸收以后与酶结合，使酶失去活性引起生理异常现象。

A.热氧化聚合

B.热分解

C.水解

D.热变性

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第4题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物有（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第5题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物是（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第6题

食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

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第7题

天然气的主要来源有：()

A.从气井开采出来的气田气

B.将煤在隔绝空气条件下加热到一定温度，从煤中挥发出的可燃气

C.重油或轻油经高温裂解制得的可燃气

D.伴随石油一起开采出的石油伴生气

E.加工原油过程中所产生的副产气体

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第8题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第9题

引起自燃的最低温度称为自然点，促使可燃物升温的热源一是物质本身产生的热量,二是（)。

A.自身加热

B.外界加热

C.不加热

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第10题

18-8不锈钢在450～850℃短时加热则易促使产生晶间腐蚀倾向，所以称这种热处理为（）。

A.稳定化

B.敏化

C.预热

D.脆化

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第11题

食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少（)堆积，防止心血管疾病。

A.糖脂

B.脂肪

C.胆固醇

D.甘油脂

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