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[主观题]

大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为()种。

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第1题
稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。

A.粳米

B.贡米

C.小站米

D.桃花米

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第2题
库存的ABC管理法基本原理是:把品种繁多的物资进行分类,按其重要程度、耗用数量、资金占用等情况,进行分类排队,然后分别采用不用的管理方法,做到抓住重点,照顾一般。()
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第3题
在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

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第4题
大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及()。A.热损伤粒B.完全未脱

大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及()。

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

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第5题
大米中()含量是大米品质的关键因子之一,是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第6题
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.香米

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第7题
大米在做饭前进行淘洗,会造成大量损失的成分是()

A.纤维素

B.营养成分

C.水溶性维生素

D.淀粉

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第8题
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

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第9题
定额材料消耗指标,按其使用性质、用途、用量大小划分为三类即()

A.主材

B.辅材

C.零星材料

D.周转材料

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第10题
按目前技术水平,生物质能主要是利用生物质资源成分中的()

A.蛋白质

B.纤维素

C.木质素

D.淀粉

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第11题
下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。

A.1%淀粉溶液的配制

B.麦芽及试验样品粉碎

C.糖化

D.测相对密度

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