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[主观题]

试比较商业杀菌、巴氏杀菌和热烫的技术原理（目的要求和方法）？

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第1题

简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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第2题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第3题

简述高温巴氏杀菌的概念和特点？

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第4题

瞬时巴氏杀菌名词解释

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第5题

巴氏杀菌可以消灭乳中的病原菌和有害菌，因此保质期限都在一年以上。（)

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第6题

典型的超巴氏杀菌条件，温度为()，时间是2～4s。

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（)，时间是2～4s。

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第7题

液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌、保持灭菌与（）三类。

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第8题

影响微生物生长的内在因素（)。

A.相对湿度

B.储存温度和时间

C.巴氏杀菌时间和温度

D.pH度和水活度

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第9题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（)

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