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第2题
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成，结缔组织的含量对肉的品质有影响，结缔组织愈多，肉的品质愈好其适口性愈好。()
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成，结缔组织的含量对肉的品质有影响，结缔组织愈多，肉的品质愈好其适口性愈好。（)
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此题为判断题(对，错)。
第5题
带皮五花肉的验收标准是（）
A.肉呈鲜红色或玫红色，脂肪洁白有光泽，不超过3.5CM厚，三方见三线，肉质弹性好，表面不粘手，无皮，正常的肉味，不带气泡肉
B.肉呈鲜红色或玫红色，脂肪洁白有光泽，不超过3CM厚，三方见三线，要求:表皮白净，毛少或无毛，内质弹性好，表面不粘手，无异味，无起泡肉
C.颜色鲜红，色泽明亮。猪前腿上面的肉，肉中无筋，瘦肉多。新鲜、没有打水，无异味
D.颜色鲜红，色泽明亮。猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。新鲜、没有打水，无异味
第7题
胆红素尿的病理性尿色为（）
A.颜色的深浅与尿液中所含红细胞量的多少有关，含红细胞量多时呈洗肉水色
B.大量红细胞在血管内破坏，呈浓茶色、酱油样色
C.尿呈深黄色或黄褐色，振荡尿液后泡沫也呈黄色
D.尿液中含有淋巴液，呈乳白色
第9题
某鸡场散养的4周龄仔鸡，多数出现头、翅下垂，眼半闭，步态蹒跚，食欲缺乏，下痢，排淡绿色恶臭粪便等症
状；部分病鸡冠、肉髯发绀，呈暗黑色。该鸡群最可能发生的是()A、鸡蛔虫病
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B、鸡球虫病
C、组织滴虫病
D、隐孢子虫病
E、大肠杆菌病
防治该病的药物是()A、磺胺喹噁啉
B、二甲硝咪唑
C、氯羟吡啶
D、氯苯胍
E、氨丙啉
第10题
屠畜因生前感染或宰后污染()，在()的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的()作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
屠畜因生前感染或宰后污染（)，在（)的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的（)作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。
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