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第3题
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（)的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。
A.鲜艳
B.浓厚
C.分明
D.适中
第7题
下列关于菜点色彩与人的心理联系，说法不正确的是（）
A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
B.淡黄色给人味道浓厚、香甜的感觉
C.黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓感觉
D.金黄色给人香脆、酥松的感觉
第11题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
