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第1题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第2题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第5题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第6题
不属于地中海膳食理念的是：（)
A.少量蔬菜、水果、全谷食物、坚果等植物性食物
B.地中海地区居民所特有的膳食模式
C.提倡适量摄入鱼类、禽类制品
D.适量饮用红酒
E.少量摄入红肉、加工肉、甜食及乳制品
第11题
以下哪项内容属于预防性控制措施？A.将银行进账单与邮递室所编制的现金收入初步清单上注明的已收
以下哪项内容属于预防性控制措施？
A.将银行进账单与邮递室所编制的现金收入初步清单上注明的已收现金总额进行比较
B.对事先已编号的文件的顺序进行检查
C.在装运商品之前批准客户赊账
D.扫描总账内容，寻找异常高或异常低的余额
