题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列操作正确的是（）
A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置
B.米饭加工后在常温下放置
C.冰箱不超负荷存放食物
D.烹调前不需要彻底解冻
答案
C、冰箱不超负荷存放食物
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（请给出正确答案）
答案
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A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置
B.米饭加工后在常温下放置
C.冰箱不超负荷存放食物
D.烹调前不需要彻底解冻
答案
C、冰箱不超负荷存放食物
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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。
A.高潮
B.高峰
C.展示
D.体现
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
违反厨房卫生规程的做法是()。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
