首页 > 职业技能鉴定> 中药调剂员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%-3%的为()。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第1题
化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量,小苏打用量一般为面粉重量的()。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第2题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第3题
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。()
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第4题
在挂糊中常用的化学膨松剂是()

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第5题
用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。

A.6

B.4

C.5

D.1~2

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第6题
一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第7题
调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。

A.7:3

B.7:1

C.1:1

D.2:1

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第8题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第9题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第10题
用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。

A.2%

B.4%

C.8%

D.10%

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第11题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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