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第1题
下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第2题
不可在菜单或食品相关宣传上涉及疾病预防、治疗功能方面及其他不实或无证明依据的宣称，比如（）
A.生态，却没有生态证明
B.养生
C.绿色有机，却没有证明
D.无公害食品
E.最佳菜品，第一美食
第7题
中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的（)。A.地方菜B.特色菜C.大众菜D.少数民族
中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。
A.地方菜
B.特色菜
C.大众菜
D.少数民族菜
第11题
关于热加工的描述，正确的是（）
A.菜品加热，食品中心温度≥60℃
B.菜品加热，食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上
D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上
