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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

饮用水的感官性状应是（）和透明度良好。

A.无色、无臭、无异味

B.无色、无味

C.无味

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第1题

生活饮用水水质标准检测指标有感官性状指标、化学指标、物理学指标和细菌学指标。（)

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第2题

对生活饮用水水质的基本要求有（）。 ①流行病学上安全②毒理学上可靠③生理学上有益无害④感官良好⑤使

用方便

A.②③④⑤

B.①②③④

C.①②③⑤

D.①②③④⑤

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第3题

按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（)。

A.可供给人体必需的各种营养素

B.无毒无害

C.色泽美观

D.具有良好的感官性状

E.口感好

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第4题

下面关于烹任原材料定义的表述，错误的是（）。

A.未经加工处理的原材料

B.对人体无害的原材料

C.给人的感官性状良好的原材料

D.可提供人体必需的各种营养素的原材料

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第5题

水质的感官物理性指标包括温度、色度、()、浑浊度、透明度等。

A.臭和味

B.电导率

C.溶解性总固体

D.悬浮物

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第6题

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

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第7题

水质的感官性状和一般理化指标是指（)

A.是对人体健康的直接定量影响的指标

B.指使人能直接感觉到的水的感官指标

C.是反映水质总体性状的理化指标

D.一般理化指标超标常常引起感官指标超标

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第8题

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（)进行对比鉴别。

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。

A.正常食品

B.所用原料

C.其他食品的照片

D.菜肴本身的价格

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第9题

由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）。

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

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第10题

食品添加剂的功用有（)。

A.方便食品加工

B.保持食品营养价值

C.防止食物变质

D.增加食品品种和方便性

E.改变食品感官性状

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第11题

牛羊屠宰产品品质是指（)A.牛羊屠宰产品的新鲜度B.牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状C.牛羊屠宰

牛羊屠宰产品品质是指()

A.牛羊屠宰产品的新鲜度

B.牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状

C.牛羊屠宰产品是否有疫病

D.牛羊屠宰产品是否注水注胶

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