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第2题
以下制作牛肉粥步骤正确的是（1批为例）（）
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥
第3题
以下关于飞水工艺方法的说法，错误的（）
A．把切改好的动物内脏放进佛水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗
B．肉片不拌淀粉，直授放进沸水中，用猛火加热至沸即可捞起
C．把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗
D．用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉，可以直接沸水
第11题
关于五香肉卷的表述，说法正确的是（）
A.切配后，2-6摄氏度冷藏储存
B.切配0.2厘米薄片，总片数，不少于24片
C.切0.3厘米的薄片
D.当天缓化好，没卖完的，常温保存，第二日继续售卖
