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[判断题]

果蔬的辐射杀菌能抵制发芽，延长后熟期，属于辐射巴氏杀菌。（）

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第1题

（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

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第2题

加速果蔬后熟（催熟)的三因素（)。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

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第3题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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第4题

以下关于东芝冰箱果蔬室内特有unit透湿膜，作用说法错误的是哪一项？（)

A.unit透湿膜摄取冷气中的水分，并将其送入果蔬室内

B.可以对果蔬室内的空气，进行杀菌除异味的作用

C.当果蔬室内湿度大时，unit透湿膜锁住水分

D.当果蔬室内湿度少时，unit透湿膜释放水分

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第5题

清除果蔬留农药的方法有（)。

A、余水

B、属蒸

C、盐酸溶液浸洗.

D、食盐水洗涤

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第6题

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。（)

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第7题

果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质（）

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第8题

下列生物中，能进行次级生产的是（)

A.果蔬

B.小麦

C.水稻

D.羊

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第9题

“操作间及库房内发现过期或变质原料，且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料。”适用于切盘水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（)

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第10题

凡是具有生活力的粮油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供给足够的水分、适宜的温度和充足的氧气，就能（)。

A.萌动

B.休眠

C.呼吸

D.发芽

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第11题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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