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简述腌制对食品品质的影响。

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第1题

食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（)。

A.添加防腐剂

B.添加保鲜剂

C.进行烟薰或腌制

D.酶法保鲜

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第2题

食品腌制过程中产生的（)会影响PH值，从而影响食品中酶的活性。

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.醋酸

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第3题

试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

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第4题

简述食品品质在贮藏中的变化。

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第5题

患者，男性，42岁。诊断为高血压病3年。患者性情温和，体态匀称，平素以面食为主，饮食清淡，喜食咸菜等腌制食品。目前对其最主要的饮食护理指导是（）

A．低脂饮食

B．低磷饮食

C．低盐饮食

D．低蛋白饮食

E．低纤维素饮食

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第6题

简述影响罐头内食品传热的因素。

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第7题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第8题

引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第9题

关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（)。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.车间内绝对不能使用各类杀虫剂

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第10题

简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第11题

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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