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第1题
烹饪原料分类的3大原则分别为系统性原则、兼容性原则和简明性原则。（)
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第2题
按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（)。
A.可供给人体必需的各种营养素
B.无毒无害
C.色泽美观
D.具有良好的感官性状
E.口感好
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第3题
食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。
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第4题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)
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第5题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）
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第6题
通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。
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第7题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)
A.烹饪原料的分类
B.烹饪原料的物理结构
C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏
D.烹饪的运用
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第8题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。
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第9题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）
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第10题
中国烹饪史是人类（)的发生、发展的过程。
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第11题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
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