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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

A.氢氰酸

B.龙葵素

C.胰蛋白酶抑制素

D.秋水仙碱

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第1题

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（)。A.龙葵素B.氢氰酸C.皂素D.二秋水仙碱

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A.龙葵素

B.氢氰酸

C.皂素

D.二秋水仙碱

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第2题

下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（）。

A.四季豆

B.发芽土豆

C.嫩黄瓜

D.河豚鱼

E.豆浆

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第3题

木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.毒肽

C.氢氰酸

D.亚硝酸盐

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第4题

喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒（）

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第5题

食用后会引起食物中毒的食物是（)A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆

食用后会引起食物中毒的食物是()

A.甲鱼

B.焯过水的鲜黄花菜

C.酸败的油脂

D.熟豆浆

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第6题

如客人是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等水产品引起的食物中毒，则饮服（)，可起到解毒作用。

A.醋

B.牛奶

C.豆浆

D.盐水

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第7题

如果客人是因为吃下了重金属砷、汞等超标的食物引起的食物中毒，则饮用（)，可以起到一定的解毒作用。

A.盐水

B.牛奶、豆浆

C.醋

D.生姜汁

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第8题

预防常见植物性食物中毒的措施（）

A.禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌

B.四季豆加工不当容易导致食品安全问题，因此我们餐厅禁止使用

C.生豆浆加工制作时候容易出现加菲“假沸”现象，为安全起见，餐厅不使用

D.新鲜食材做菜味道比较好，新鲜黄花菜和新鲜木耳的营养价值很高，要经常采用

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第9题

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因是()。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

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第10题

()含龙葵碱很高，食用容易中毒。

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

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第11题

化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化学物引起的中毒。（）

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