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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

39麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有BCD（）

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积

C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的项部空问能够用惰性气体保护

D.在糖化操作过程巾，各容器入口应保持关闭

答案

A、采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机

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更多“39麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有BCD（…”相关的问题

第1题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第2题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。答（）

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第3题

40麦汁制备过程中产生的主要风味有（）

A.麦芽香

B.乙醛

C.酒花香

D.高级醇

E.苦味

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第4题

80下列有关糖化过程中蛋白质的分解说法正确的是ACE（）

A.蛋白质水解受温度的影响

B.麦汁中蛋白质的最适分解温度是50-70℃

C.低温下料有利于发挥内肽酶和羧肽酶的作用

D.内肽醇和羧肽酶最适pH是4.5-5.0

E.糖化过程中产生的游离氨基酸，80％左右都是山羧肽酶产生的

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第5题

若糖化醪液或麦汁在糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽内除工常工艺时间外延长在1小时以上时，应该怎样处理（）

A.按流程汇报，请示后可不做处理

B.当班大班长均应通知检测中心负责人安排对该批次麦汁进行全检

C.检测醪液PH值就可以

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第6题

糖化工的岗位目的是：遵循“中国制造向世界制造迈进”的生产战略，以百纳模式的工作方式，积极参与执行战略路径，保证糖化生产活动高质量、高效率进行，向发酵车间提供稳定合格的麦汁（）

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第7题

冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始

A.糖化

B.升温

C.加料

D.发酵

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第8题

用于啤酒发酵的微生物是()通过它的作用将糖化麦汁转化成()及其他微量物质。

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第9题

糖化过滤煮沸岗位高温管道有（）

A.麦汁管道

B.煮沸锅蒸汽管道

C.取样管道

D.热水管道

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