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[判断题]

熟制方法是引起面点品种多种多样的一大因素。()

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第1题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第2题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第3题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第4题
简述面点熟制方法“油煎和水油煎”的区别。
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第5题
常用的面点熟制方法有哪些?

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第6题

保健面点与药膳面点相比较,其根本区别是()。

A.功能不同

B.制作工艺不同

C.原料组成不同

D.熟制方法不同

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第7题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。()
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第8题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感()
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第9题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味()
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第10题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第11题
火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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