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[填空题]

广式点心由三大类点心构成,分别是:岭南民间小食、()、西式糕饵和蛋糕。

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第1题
下列哪个选项分别是北京、上海和广州著名的点心?()

A.小窝头、蟹黄汤包、凤梨酥

B.大列巴、马蹄糕、排骨年糕

C.豌豆黄、蟹壳黄、广式月饼

D.驴打滚、灌汤包、太阳饼

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第2题
传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。
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第3题
点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。()
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第4题
豌豆黄为()风味点心。

A.苏式

B.广式

C.宫廷

D.川式

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第5题
广式点心种类繁多,著名的品种有()、()、()。

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第6题
早期广式点心称为八大金刚:牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、()、咸水角。
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第7题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第8题
下列点心中属于传统京式点心的是()。

A.狗不理包子

B.翡翠烧麦

C.三丁包子

D.军屯锅盔

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第9题
席上点心精小玲珑,形态精雅美观,色泽艳丽,()不属于构成点心色彩的因素。
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第10题
原料成本与()之和构成点心的价格。

A.利润

B.税金

C.毛利

D.生产经营费用

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第11题
在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的()之和。

A.各项耗费

B.原材料耗费

C.燃料耗费

D.水、电、燃料的耗费

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