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第1题
折叠鸟类等动物最适合使用的餐巾折花的基本折叠法是（）。
A.“菱形折叠”法
B.“正方折叠”法
C.“长条形折叠”法
D.“三角折叠”法
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第2题
餐巾花按折叠方法和摆放工具不同分为（)、（)、（)。
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第3题
以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是（）。
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第4题
折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、（）、（）。
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第5题
餐巾折花“迎宾花篮”用到的基本技法中不应该包含（）法。
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第6题
下列属于餐厅布局的卫生方面有缺陷的选项是（）。
A.餐具摆放不规范
B.餐厅环境色彩运用不当
C.保洁不到位，例如有灰尘、杂物等
D.餐巾花摆放不规范
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第7题
餐巾折花时正确的作法是（)。
A.操作时为方便用嘴咬
B.直接在光滑的台面上折叠
C.在干净的托盘或餐盘中操作
D.在铺好干净台布的台面上操作
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第8题
在操作餐巾折花基本折叠技法中的“推折”时，两个大拇指应该（）。
A.相对成一线，指面向外
B.先用左大拇指推后，用右手大拇指推
C.先用右大拇指推后，用左手大拇指推
D.两大拇指同时向后勾
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第9题
尖角折叠是指餐巾的一角固定，两边向中间折叠或向中间卷折成尖角形，此种折叠法，适用于一头大一头小的动物造型。（）
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第10题
餐巾折叠基本技法中的“翻拉”法不适合于（）。
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第11题
下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。
A.盘花属于西式餐中折花
B.盘花是中式餐中折花的一种类型
C.盘花有取代中式餐中折花杯花的趋势
D.盘花简洁大方、美观适用
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