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[判断题]

在采用超高温瞬时灭菌时候，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。（）

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第1题

藻类饮料的杀菌处理可以采用超高温瞬时灭菌机，在120～130℃杀菌一定时间。（）

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第2题

巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是（)。

A.低温长时

B.高温短时

C.超高温瞬时

D.包装后灭菌

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第3题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第4题

采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第5题

说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。

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第6题

高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。（)

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第7题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第8题

要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时候（）的关系。

A.方法和效果

B.温度和时间

C.容器和时间

D.容器和方法

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第9题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第10题

水果罐头常采用下列哪种杀菌方式（）。

A.高压杀菌

B.常压杀菌

C.低压杀菌

D.灭菌

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第11题

分析用水中的细菌污染可以采用紫外线杀菌技术灭菌。（）

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