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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

产生豆乳豆腥味最敏感的化合物有（）。

A.醛

B.酮

C.呋喃

D.正己醇

E.正己醛

F.环氧化物Gα-酮类

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第1题

简述豆乳豆腥味产生的原因及其防止措施。

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第2题

怎样消除豆乳的豆腥味？

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第3题

下列选项中，属于非发酵豆制品的是（）。

A.腐乳

B.豆鼓

C.豆腐

D.豆乳

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第4题

黄芪的性状鉴别特征有（)。

A.断面皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理及裂隙，显“菊花心”

B.表面灰黄色或淡棕褐色

C.味甜，嚼之有生豆腥味

D.质硬而韧，断面强纤维性，并显粉性

E.呈长圆柱形

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第5题

木瓜的气味是（)。

A.果肉气弱，味酸;种子破碎后，有香气，味辛、微苦

B.气微，味微苦

C.无臭，味淡，嚼之有豆腥味

D.果肉稍有特异酸气及烟熏气，味极酸

E.气微清香，味酸涩

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第6题

简述豆乳产生沉淀的原因及其防止措施。

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第7题

槲寄生主要的化学成分是()

A.挥发油

B.生物碱

C.三萜类化合物

D.内酯类

E.香豆素类

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第8题

地黄的主成分是（)。

A.生物碱类化合物

B.挥发油

C.环烯醚萜类化合物

D.三萜类化合物及皂甙

E.香豆素类化合物

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第9题

香豆素是由一类碱性化合物。（)

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第10题

对于低合金高强钢，产生再裂纹最敏感的温度范围是（）℃。

A.440～510

B.510～580

C.580～650

D.650～720

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第11题

糖元对肉类组织产生的影响是()。

A.使肉类鲜味增强

B.形成腥味

C.形成膻味

D.形成肉类的红色

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