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第3题
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
C.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉
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第4题
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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第5题
()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。
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第6题
()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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第7题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。
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第9题
在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。
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第11题
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”，影响制品的松软度
D.面糊“水解”，影响制品的松软度
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