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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

重油蛋糕是利用配方中固体油脂在搅拌时半入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕（）

答案

是

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更多“重油蛋糕是利用配方中固体油脂在搅拌时半入空气，面糊在烤炉内受…”相关的问题

第1题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第2题

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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第3题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第4题

蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质及砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

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第5题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第6题

油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（）

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第7题

油蛋糕配方內油脂含量太多，则表面顏色较深。（）

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第8题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第9题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛的()调成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

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第10题

海绵蛋糕参加油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。()

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第11题

实验室配制固体培养基的操作程序是照配方称（），将药品溶解在一定量的水中后加热煮沸，将琼脂按量称取后用水浸湿，将浸湿的琼脂加入煮沸的营养液中，待琼脂全部融化后调节pH值，补充损失的水分，分装培养基入不同的容器中。

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