题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于结冷胶凝胶的描述错误的是（）
A.低酰基结冷胶形成的凝胶脆、硬
B.高酰基结冷胶形成的凝胶软、弹
C.低酰基结冷胶形成的凝胶透明
D.高酰基结冷胶形成的凝胶同样也是透明的
答案
D、高酰基结冷胶形成的凝胶同样也是透明的
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A.低酰基结冷胶形成的凝胶脆、硬
B.高酰基结冷胶形成的凝胶软、弹
C.低酰基结冷胶形成的凝胶透明
D.高酰基结冷胶形成的凝胶同样也是透明的
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D、高酰基结冷胶形成的凝胶同样也是透明的
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A.在去离子水中低酰基结冷胶完全水合需要 70 度以上
B.添加螯合剂后低酰基结冷胶可在室温水合
C.溶液 pH 值越低，低酰基结冷胶水合越容易
D.可溶性固形物含量越高，低酰基结冷胶水合越困难
A.可以在室温或 50 度左右水/牛奶中分散，在巴氏杀菌工段完成水合
B.可替代明胶、琼脂、果胶等具有宽广的质构特性
C.用量低、使用方便、凝胶稳定不易随温度波动
D.以上都正确
A.可以在室温水中分散，在 UHT 工段完成水合
B.只能室温灌装不能高温灌装
C.胶体分散后过滤时使用小于或等于 100 目的筛网，防止堵塞筛网
D.剪切高浓度的溶胀的结冷胶胶粒（胶糊）有助于减少结冷胶的胶粒大小, 稀释胶粒后可以自由的通过细的过滤网
A.胶剂的主要成分为动物胶原蛋白及其水解产物
B.胶剂的制备流程为煎取胶汁、过滤澄清、浓缩收胶、凝胶切胶
C.胶液在8%～12%，经12～24小时凝成胶块，此过程称为胶凝
D.提高干燥介质的温度和流速可增大干燥速度
E.用自来水微湿的布拭干胶表面使之光泽
A.以“虚”为主，以“实”为辅
B.不能“为了讲故事而讲故事”
C.选择“虚”的内容要“精”和“活”
D.“实”为“虚”服务，以“虚”烘托情节
E.多讲有意思的故事
