题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于高酰基结冷胶的特性描述正确的是（）
A.高假塑性，悬浮力强
B.低蛋白反应，不依赖蛋白
C.用量低、易分散、水合
D.以上都对
答案
D、以上都对
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A.高假塑性，悬浮力强
B.低蛋白反应，不依赖蛋白
C.用量低、易分散、水合
D.以上都对
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A.卡拉胶更多的应用在牛奶或调制奶中
B.高酰结冷胶除了可应用在牛奶和调制奶中，还可以应用在稀释或还原奶饮料中
C.高酰结冷胶的悬浮功能不依赖蛋白质的来源
D.高酰结冷胶有更加宽的灌装温度
E.以上都正确
A.结冷胶按分子结构不同可以分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶
B.高酰基结冷胶的水溶液透明，低酰基水溶液不透明
C.高酰基结冷胶的分子量大于低酰基结冷胶的分子量
D.高酰基结冷胶和低酰基结冷胶在水溶液中都可以形成双螺旋结构
A.在去离子水中高酰基结冷胶完全水合需要 85 度以上
B.添加螯合剂后高酰基结冷胶可在室温水合
C.溶液中钙离子含量越高，高酰基结冷胶水合越困难
D.可溶性固形物含量越高，高酰基结冷胶水合越困难
A.可以在室温水中分散，在 UHT 工段完成水合
B.只能室温灌装不能高温灌装
C.胶体分散后过滤时使用小于或等于 100 目的筛网，防止堵塞筛网
D.剪切高浓度的溶胀的结冷胶胶粒（胶糊）有助于减少结冷胶的胶粒大小, 稀释胶粒后可以自由的通过细的过滤网
A.在去离子水中低酰基结冷胶完全水合需要 70 度以上
B.添加螯合剂后低酰基结冷胶可在室温水合
C.溶液 pH 值越低，低酰基结冷胶水合越容易
D.可溶性固形物含量越高，低酰基结冷胶水合越困难
A.结冷胶具有优秀的悬浮性是因为结冷胶溶液具有流动性胶的特性
B.结冷胶的特点是在静止的时候具有高的粘度，在剪切的时候粘度快速降低
C.结冷胶的悬浮性可用弹性模量来检测
D.传统旋转粘度计适合测量悬浮液体凝胶系统的属性
