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第1题
控制温度是指（)。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
第2题
菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）
A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）
第3题
关于热加工的描述，正确的是（）
A.菜品加热，食品中心温度≥60℃
B.菜品加热，食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上
D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上
第6题
当在微波炉中加热时，不含食盐的食物，包括其内部可以达到很高的、足以把所有引起食物中毒的细菌杀
死的温度；但是含有食盐的食物的内部则达不到这样高的温度。假设以下提及的微波炉性能都正常，则上述断定可推出以下所有的结论，除了
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A．食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。
B．当用微波炉烹调含盐食物时，其原有的杀菌功能大大减弱。
C．经过微波炉加热的食物如果引起食物中毒，则其中一定含盐。
D．如果不向就要放进微波炉中加热的食物中加盐，则由此引起食物中毒的危险就会减少。
