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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

加热分切鸡腿包，微波2-钟后倒去多余汤汁，待用（）

答案

是

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第1题

鸡腿包分切，使用专用铡刀分切为厚度为0.8cm片状，微波2-钟后倒去多余汤汁，待用（）

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第2题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第3题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第4题

预制装盘需要：小刀面300克垫底、分切鸡腿1/2个（排出刀面状，一片压一片）、黄瓜丝40克、绿豆芽30克、红油豆丁10克（）

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第5题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第6题

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置设备

B.制汤加热装置设备

C.汽蒸加热方式

D.微波加热方式

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第7题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第8题

以下对卤烹调法的特点描述不准确的选项为（）。

A.用卤水浸制

B.加热时间较长，火力较猛

C.卤水可反复使用

D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓

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第9题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第10题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第11题

初孕妇41周临产，试产4小时，宫缩2-钟一次，每次持续约50秒。听诊胎心132次/分。产妇在如厕时突然阴道有大量水流出。立即听胎心90次/分，检查见胎头仍高浮，首先考虑可能为（）

A.脐带绕颈

B.脐带脱垂

C.脐带过短

D.胎头受压

E.迷走神经兴奋

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