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影响面团发酵速度的因素有哪些?

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第7题
以下对于面团过压面机时的员工操作,描述正确的是()

A.为了提升速度,可以两个面团并排过压面机

B.双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C.可以双手手心承接面皮

D.面团进压面机前,用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E.面团进压面机前,先用手掌酱面团压扁,再用手背从面团中间向两边压平面团

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第8题
激光切割属于热加工,影响其切割质量的因素有很多,主要有哪些?()

A.切割速度

B.焦点位置

C.气压大小

D.喷嘴大小

E.喷嘴高度

F.气体纯度G.功率大小H.板材质量I.天气温度

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第9题
影响发酵液pH值的因素有()。

A.温度

B.压力

C.培养基组成

D.代谢产物

E.补料

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第10题
()可以调节面团的发酵速度。

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

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第11题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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