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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是什么（）

A.排除废气

B.发酵正常和均匀

C.清除霉变稻草

D.提高发酵温度

答案

AB

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第1题

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()

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第2题

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第6题

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B.6%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

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第8题

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第10题

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第11题

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