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[判断题]

蔬菜炉助理负责烤制非叶类菜品,自我完成撒料动作,因为蔬菜类菜品收拢和撒料展开时浪费时间,且不宜停留(容易烤干)()

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第1题
撒料岗位负责对适合撒料的菜品进行撒料,并兼顾易熟菜品的烤制,减少生肉品的摆放,以免造成生蔬检查污染()
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第2题
蚝炉可烤蚝贝类,锡纸类菜品,玉米茄子难熟类菜品,禁止摆放其它菜()
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第3题
一岗多能制度适用范围:接待,收银服务,菜品服务员,保洁服务,管家,保安,冷菜,面点,果汁,炉头助理,成费会计,行政助理等岗位()
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第4题
黄喉串烤制全程2分钟左右,避免烤老烤干,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第5题
黄花属()类蔬菜。

A.叶菜

B.花菜

C.茎菜

D.根菜

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第6题
菜品上炉前应充分解冻,烤制时才能使菜品内外受热均匀、火候一致,避免出现老嫩不均及外熟内生()
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第7题
加工蔬菜品类:根茎类、菌类、花果类、叶菜类()
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第8题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第9题
蔬菜可大致分为根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类五类。()
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第10题
蔬菜类面坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

A.茄果类

B.根茎类

C.叶菜类

D.薯类

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