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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖（）

答案

否

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更多“将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加…”相关的问题

第1题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.沸水滚

B.碱水滚

C.热水滚

D.冷水滚

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第2题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

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第3题

泡制菊花时，1包金丝菊皇加入1500克沸水、浸泡（）分钟，用筷子夹出，加入常温过滤水没过原料，加盖备用

A.5

B.8

C.9

D.10

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第4题

把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热，使它们变青、焾滑或易于脱皮，以及把面条、米粉放在沸水中加热，使它们变得松软、透心的初步处理方法称做（）。

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第5题

取回的血应尽快输用，输用前将血袋内的成分轻轻混匀，避免剧烈震荡；血液内不得加入其它药物，如需稀释只能用静脉注射生理盐水；不得将血袋长时间放在温室中或置于无温度监控的冰箱中（）

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第6题

预存满1万元直送哪些厨电礼（）

A.美的加湿器

B.美的电炖盅

C.苏泊尔爱家锅具两件套

D.小熊电烤箱

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第7题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法正确的是（不定项）（）

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶是酵母发酵的主要原料

C.用沸水溶解淀粉酶不会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第8题

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷不滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第9题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）

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第10题

鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在莦萁内，沥去水分，摊去放置（）

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第11题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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