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[多选题]
小肠煮制操作描述准确的是（）
A.小肠煮制时，不可把飘在汤水上的香油打掉
B.小肠煮完，餐中可室温保存
C.小肠煮完，餐后要冷冻保存
D.冷藏保存的小肠，用时需重新下锅煮滚
答案
小肠煮制时不可把飘在汤水上的香油打掉小肠煮完餐中可室温保存冷藏保存的小肠用时需重新下锅煮滚
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A.小肠煮制时，不可把飘在汤水上的香油打掉
B.小肠煮完，餐中可室温保存
C.小肠煮完，餐后要冷冻保存
D.冷藏保存的小肠，用时需重新下锅煮滚
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小肠煮制时不可把飘在汤水上的香油打掉小肠煮完餐中可室温保存冷藏保存的小肠用时需重新下锅煮滚
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A.荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开——采莲
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D.蚁蛭蜂巢巷曲斜，坯工日夜画青花——制瓷
A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制
B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制
C.香料、调味料的选择—煽炒葱姜—煮制香料—投放调料-煮制-调色
D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色
A.煮制后4h。混合后2h，包含在煮完的4h内
B.煮制后4h。混合后2h，不包含在煮完的4h内
C.煮制后6h。混合后2h，包含在煮完的6h内
D.煮制后6h。混合后2h，不包含在煮完的6h内
A.这个少司应用小火煮
B.这个少司应用牛骨煮制
C.这道汤应和骨头一起煮
D.这道汤应用微火煮
