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第1题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
第7题
经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入（）保存，从（）到（）的时间不得超过5分钟，禁止在条件下储存。对加热后超过（）小时未能售出和超过保质期的盒饭，立即报废，应对报废盒饭（），存放于（）并记录。餐食热链：加热后食品中心温度保持在（）度以上，为（）加热后3小时，保温存放。
第8题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。
A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品
B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
