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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

影响淀粉糊化的因素有（）。

A.水分

B.酸

C.碱

D.盐类

E.脂类

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第1题

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

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第2题

主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

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第3题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第4题

影响勾芡的因素有：淀粉种类、加热时间、淀粉浓度、有关调料（）

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第5题

影响煤氧化的因素有（)、水分、温度。

A.氧

B.硫分

C.密度

D.温度

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第6题

影响微生物生长繁殖的因素有（）

A.营养

B.水分

C.温度

D.PH

E.渗透压

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第7题

影响粮食吸湿的因素有（)。

A.水分含量

B.温度

C.粮食品种

D.空气湿度

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第8题

影响堆肥腐熟程度的因素有（)。

A.水分

B.空气

C.碳氮比

D.酸碱度

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第9题

影响枝梢生长的因素有（）

A.树种

B.品种

C.水分

D.砧木

E.氮肥

F.钾肥

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第10题

影响液体介质击穿电压的因素有（）等。

A.水分

B.压力

C.电场均匀程度

D.温度

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第11题

影响锅炉排烟温度的因素有（)。

A.过量空气系数;

B.漏风系数;

C.燃料中的水分;

D.给水温度。

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