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第1题
丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)
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第3题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第5题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）
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第6题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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第7题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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第8题
原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)
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第9题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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