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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第1题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第2题

（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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第3题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第4题

清酥面坯时包人的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量

A.跑油现象

B.层次不清

C.成品体积缩小

D.外观不整齐

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第5题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第6题

化学膨松性主主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织，口感喧软清香。（）

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第7题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第8题

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

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第9题

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）

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第10题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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