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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。

A.开酥

B.包酥

C.下剂

D.出条

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更多“小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。”相关的问题

第1题

小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。

A.1个

B.2个

C.5个

D.多个

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第2题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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第3题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.小鸡酥、酥饺

B.眉毛酥、酥盒子

C.黄桥烧饼、玫瑰酥

D.如意酥盒、白皮酥

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第4题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第5题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

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第6题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第7题

制作小鸡酥包酥层次要均匀。（）

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第8题

卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法（）

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第9题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第10题

以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中，擀制时用力均匀

C.干粉使用过多，会使酥层粗糙

D.开酥过程中，卷起时尽量松散

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第11题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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