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第4题
蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。
A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常
B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间
C.制品进入烤箱在放在最佳位置
D.中途尽量少动
E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上
第5题
下二棚烟的烘烤要点是:（）。A.叶片大而薄,含水量多,起点温度应高B.叶片大而薄,含水量多,起点温
下二棚烟的烘烤要点是:（）。
A.叶片大而薄,含水量多,起点温度应高
B.叶片大而薄,含水量多,起点温度应低
C.叶片大而薄,含水量少,起点温度应低
D.叶片大而薄,含水量少,起点温度应高
